大豆拉絲蛋白可代替高脂肪!

大豆拉絲蛋白因其可代替高脂肪、高熱量的肉類食品，又稱"仿真肉"。我國從20世紀90年代開端呈現大豆組織蛋白，閱歷10多年的發展，現今植物拉絲蛋白的工業已出具功效。

植物拉絲蛋白個別狀況為干燥的淡黃色固形物（水分含量約10%，水分活度Aw約0.43），假如把它放到水里泡多少分鐘，就會蓬松起來，很像半熟的普通瘦肉。植物拉絲蛋白的分類是按其構造來分，有粗絲型，細絲型，軟絲型，硬絲型，滑絲、澀絲等，依據不同的絲型結構與絲的拉力強度，有多種組合利用。

植物拉絲蛋白能夠制作出火腿腸、肉餡、牛肉干跟罐頭等,香河家具城金鑰匙，以其制造的食品在口感上與普通肉類食品基礎不差異，但植物拉絲蛋白的價錢僅相稱于瘦豬肉的1/5，蛋白質含量卻相稱于魚、肉、蛋的2-3倍。

經過特殊工藝加工而成的一種具有類似肌肉纖維質感的蛋白產品。在生產中經過水化作用，具有均勻的組織特性和特定的組織結構。在肉制品中添加10-20%的拉絲蛋白可以代替牛肉和豬肉，既不影響產品質量又降低原料成本，還可防止肉收縮并使之具有更高的營養價值。

大豆拉絲蛋白中含有天然的抗氧化劑，在肉制品中加入拉絲蛋白后，可起到保護作用，降低氧化酸敗。近年來，大豆拉絲蛋白作為新興的植物蛋白正替代豬肉、牛肉等廣泛應用于肉制品、麻辣食品、休閑食品中。

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