大豆拉絲蛋白

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拉絲蛋白在食品工業中的應用

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拉絲蛋白在食品工業中的應用

發布日期:2021-07-15 00:00 來源:http://www.broomeicp.com 點擊:

大豆拉絲蛋白是一種大豆蛋白產品,其蛋白質含量超過65%(干基),是通過運用高質量的非轉基因大豆粉作為首要寬恕而獲得的。它分為兩種類型:輥型和打針型。卷軟蛋白具有乳化能力強,凝膠強度高的特色,可用于腸內產品。打針型蛋白質具有渙散快,不結塊,不分層等優點,首要用于真空包裝牛肉和大塊牛肉等,能夠提高產量,改進口感,并增加經濟效益。大豆拉絲蛋白在食物工業中的使用


1.在肉制品中的使用:大豆拉絲蛋白具有杰出的吸水性和保油性。當增加到肉制品中時,它能夠增加肉制品的顏色,香氣,味道和蛋白質含量,并且能夠促進顆粒的完整性和產量。它被改進,因此是抱負的肉制品增加劑,并且能夠增加到肉制品中以減少增加的瘦肉量。例如,在臘腸中,在肉重量的15%范圍內增加濃縮大豆蛋白能夠堅持產品的外觀和質量。在肉丸中,將大豆蛋白濃縮物增加到肉重量的20%以內,其味道和口感均優于純肉丸;在餡餅和餃子的餡猜中,在肉重量的30%內增加大豆蛋白濃縮物,能夠改進質量和風味,不只降低了生產成本,并且還增加了蛋白質含量。


2.在便利食物中的使用:大豆拉絲蛋白具有模仿肉質的特性,能夠制成各種口味的便利食物。絲質和片狀蛋白質產品直接用于制作素食仿肉食物,塊狀和小顆??捎糜谥谱鞲鞣N餡料,不只滿足人們的感官,并且還提供蛋白質來源。能夠在熱水中浸泡后食用,也能夠作為學齡兒童的早餐和午餐。

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3.在餐具中的使用:大豆拉絲蛋白在生產過程中通過水合作用,具有均勻的安排特性和特定的安排結構。它具有杰出的咀嚼性和肉質。它適用于煎炸,煎炸,烹飪,煎炸,湯和烹飪。餡料和冷敷料都是能夠承受的。在碎肉或其他肉制品中,增加25-50%的安排蛋白,并與各種調味料混合,制成具有肉味的菜肴。因此,它能夠用于部分代替肉類。大豆拉絲蛋白是一種高質量和廉價食物。


4.在休閑食物中的使用:安排蛋白具有杰出的顆粒結構。加工后,能夠制成各種風味的干肉,果醬,素食等。在處理大豆拉絲蛋白的過程中,能夠調味不同的風味。在休閑食物中增加該試劑能夠生產出風味不同,養分豐厚的休閑食物。


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