大豆拉絲蛋白

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大豆拉絲蛋白特點

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大豆拉絲蛋白特點

發布日期:2021-11-24 00:00 來源:http://www.broomeicp.com 點擊:

   大豆拉絲蛋白是一種揉捏安排膨化食物,是以大豆植物蛋白為主要質料的膨化物,一般植物蛋白質含量在50%以上,它區別于一般以淀粉為主要質料的谷物膨化食物,是一種高蛋白的新型豆制品。

大豆拉絲蛋白有哪些特點呢?

大豆拉絲蛋白是以低溫豆粕和大豆分離蛋白為主要質料,蛋白質含量遠遠高于大豆,咀嚼感、纖維感強;

大豆拉絲蛋白高溫、高壓、揉捏進程只有5-10秒,在這么短的時間內,質料受熱時間短,食物中養分成分受損壞程度?。B分損失少),而揉捏進程使蛋白質、淀粉、脂肪等大分子物質的分子結構均不同程度產生降解,揉捏后成品多孔的疏松質構有利于消化酶的效果,產品簡單消化吸收養分;

大豆拉絲蛋白

揉捏進程的溫度較高(一般瞬間溫度在160℃-200℃),能夠殺死致病菌、微生物、蟲卵等,也能夠消除對人體不利的凝血素、甲狀腺腫素等抗養分因子,鈍化酶的活性,提高食物的安全性;

揉捏膨化的大豆拉絲蛋白物質結構呈多孔狀,纖維素完全被微?;?,這就使產品的復水性大大增強(一般復水在3倍左右),愈加經濟實惠;

大豆拉絲蛋白可用于水餃餡料、火腿、丸子、休閑食物等,也能夠直接制作各種仿葷食物,以滿意更多的素食者需求。

     大豆拉絲蛋白是以大豆分離蛋白為主要質料,經過特別工藝加工而成的一種具有類似肌肉纖維質感的蛋白產品。在生產中經過水化效果,具有均勻的安排特性和特定的安排結構。在肉制品中添加10-20%的拉絲蛋白能夠代替牛肉和豬肉,既不影響產品質量又降低質料本錢,還可避免肉收縮并使之具有更高的養分價值。大豆拉絲蛋白中含有天然的抗氧化劑,在肉制品中加入拉絲蛋白后,可起到維護效果,降低氧化酸敗。近年來,大豆拉絲蛋白作為新興的植物蛋白正代替豬肉、牛肉等廣泛應用于肉制品、麻辣食物、休閑食物中。

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