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根據蛋白質的溶解性不拉絲蛋白同，大豆蛋白分為清蛋白和球蛋白。其中清蛋白約占５％，球蛋白約占90%左右。根據蛋白質生理功能分類法，大豆蛋白質分為貯藏蛋白和生物活性蛋白。貯藏蛋白為主體，約占蛋白質的70%左右（如11S、7S等），它與大豆制品的
發布時間：2018-10-17 點擊次數：220
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大豆拉絲蛋白的應用領域：在香腸、火腿、臘腸中的應用：由于大豆拉絲蛋白具有成絲性、吸水吸油性，其纖維絲的韌性好，應用到肉制品中，減少了制品在加工過程中水分的損失和脂肪的溢出，產品不油膩，使產品的彈性和肉感增加，并增加了產品的蛋白質含量，品質得
發布時間：2018-09-28 點擊次數：252
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大豆組織蛋白具有良好的吸水性、保油性和纖維狀結構,口感類似于肉類,用作肉的模擬物,不但降低了生產成本,同時解決了膽固醇攝入過多的問題。但在實際使用中,由于普通大豆組織蛋白植物纖維結構與肉蛋白存在巨大差異,而造成大量添加時成品彈性和咀嚼感不
發布時間：2018-09-17 點擊次數：308
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所用原料和產品的蛋白質含量不同，組織化大豆蛋白主要有:組織化大豆蛋白粉:是以低變性豆粕粉為原料生產的大豆組織蛋白，其蛋白質含量50-65%(干基計，下同)。組織化大豆濃縮蛋白:是以大豆濃縮蛋白粉為原料生產的大豆組織蛋白，其蛋白質含量70%(
發布時間：2018-08-29 點擊次數：276
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植物拉絲蛋白作為食品界的重要發明之一，是植物蛋白質經特殊工藝生產加工，而形成的具有類似肌肉纖維質感的纖維狀植物蛋白。因其可取代高脂肪、高熱量的肉類食品，又稱“仿真肉”；我國從20世紀90年代開始出現大豆組織蛋白，經歷10多年的發展，現今的植
發布時間：2018-08-15 點擊次數：350
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介紹一下拉絲蛋白的使用方法.1、復水拉絲蛋白用3倍以上的水浸泡至泡軟(里面無硬芯),夏季用常溫水,冬季用45℃左右的溫水,讓蛋白充
發布時間：2018-07-24 點擊次數：138
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拉絲蛋白產品具有的食療作用大豆分離蛋白應用于肉制品可以提高產品的營養價值。而且添加在肉制品中還可以起到動物蛋白質同植物蛋白質的互補作用，兩者蛋白質互補，在肉制品加工中，如果兩者蛋白質搭配得當、合理，可大大提高食用價值。&nbs
發布時間：2018-07-14 點擊次數：141
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大豆拉絲蛋白的簡述1、顏色：類似雞肉顏色和豬牛瘦肉顏色。2、結構：呈肉絲狀，像雞肉絲和豬牛瘦肉絲一樣。3、口感：食用起來富有彈性和層次感，咀嚼性特別好，這正符合肉制品所需。4、味道：沒有豆腥味。5、黏合性：因為有著類似肌肉纖維質感
發布時間：2018-06-27 點擊次數：101
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1、復水拉絲蛋白用3倍以上的水浸泡至泡軟(里面無硬芯),夏季用常溫水,冬季用45℃左右的溫水,讓蛋白充分吸水.2、脫水將泡軟后的拉絲蛋白均勻置于脫水機中脫去多余的水分,脫水之后的蛋白重量約為干重的3倍.3、瀝水瀝水后的拉絲蛋白可以用斬切機
發布時間：2018-06-24 點擊次數：101
